Le tekone sushi, spécialité de Shima, est un plat de pêcheur originaire de Wagu, dans le district de Shima-cho, à Shima, une région riche d'une longue tradition de pêche. Les pêcheurs pêchaient le bonite à la ligne depuis leurs bateaux et, lors des pauses entre deux sorties en mer, ils se nourrissaient rapidement à bord en faisant mariner le bonite dans de la sauce soja et en le mélangeant à du riz. On dit qu'il était préparé en pétrissant le bonite à la main, d'où son nom de « tekone sushi ».
Durant l'ère Meiji, cette recette s'est répandue dans les foyers des pêcheurs et parmi les populations locales, et s'est transmise comme un plat familial, servi lors des fêtes et lorsque des invités venaient dîner.
Durant l'ère Showa, il s'est imposé comme un plat local représentatif de la région de Shima, servi aux touristes visitant Ise-Shima, et même aujourd'hui, il reste un plat réconfortant pour les habitants et une spécialité locale populaire appréciée des touristes.
Cette initiative de l'Agence des affaires culturelles vise à dynamiser la préservation et la promotion de la riche culture culinaire japonaise en certifiant les traditions culinaires transmises de génération en génération au sein des communautés locales comme « aliments centenaires », et en collaborant avec ces communautés pour assurer leur transmission.
Le sushi Tekone a été reconnu dans la catégorie « Plats traditionnels centenaires - Cuisine locale perpétuée depuis l'époque d'Edo » pour l'exercice 2025 dans le cadre de l'initiative « Plats centenaires » de l'Agence des affaires culturelles visant à promouvoir la culture culinaire.
De plus, il a été sélectionné comme l'un des trois projets ayant reçu des évaluations particulièrement élevées de la part des experts ayant mené l'examen, et s'est vu décerner un prix spécial d'expert.
