À Shima et Toba, vous pourrez déguster des huîtres de mille et une façons : à volonté sur une péniche, en conserve ou encore savourer un menu complet d’huîtres dans une auberge traditionnelle. Cet article vous présente une sélection de bonnes adresses à Shima et Toba où vous pourrez déguster de délicieux plats à base d’huîtres. Bonne lecture !

Les huîtres Matoya de Shima et les huîtres Uramura de Toba

Huîtres Matoya de Shima

Les huîtres « Matoya » sont des huîtres de qualité supérieure de la marque Mie, emblématiques du Japon. Elles sont pêchées par la ferme Sato dans la baie de Matoya, à Shima, et élevées dans une eau de mer stérilisée grâce à une méthode de purification unique.
Au même titre que le bœuf de Matsusaka et la langouste, les huîtres de Matoya ont été sélectionnées comme la première marque de Mie à obtenir la certification.

L'histoire des huîtres Matoya a commencé en 1925 (Taisho 14) lorsque Tadatake Sato, le directeur de la ferme Sato, a tenté de les cultiver.
S'appuyant sur la baie de Matoya, riche en phytoplancton et offrant l'un des meilleurs environnements du pays pour l'ostréiculture, la ferme Sato réussit en 1927 à cultiver des huîtres d'un an sur des radeaux. Cette technique réduisit la durée d'élevage traditionnelle de deux à trois ans et initia une nouvelle méthode de culture. Après des recherches complémentaires, la ferme Sato mit au point une méthode de purification unique utilisant la lumière ultraviolette, une première au Japon, et obtint un brevet pour celle-ci.

La principale caractéristique des huîtres Matoya réside dans cette technologie de purification. Appelées « huîtres Matoya pures », elles sont élevées en eau de mer stérilisée pendant une période déterminée après leur capture, ce qui minimise la présence de bactéries et permet de les consommer crues en toute sécurité.
De plus, grâce à leur croissance rapide, les huîtres de Matoya présentent une chair charnue et brillante, peu d'amertume et d'odeur, ainsi qu'une saveur douce et prononcée, un atout supplémentaire. Élevées dans l'environnement naturel de la baie de Matoya à Shima, elles offrent une texture généreuse et se prêtent à de nombreuses préparations culinaires. Leur qualité est reconnue au Japon comme à l'étranger, et elles sont servies dans de nombreux restaurants.

Huîtres d'Uramura à Toba

Les huîtres d'Uramura sont cultivées dans la baie d'Onoura, à Toba City. Souvent surnommées « le lait de la mer », elles portent bien leur nom grâce à leur chair blanche et onctueuse et à leur saveur riche. Un véritable délice pour les amateurs d'huîtres.
Le secret de leur saveur exquise réside dans l'eau de mer, riche en matières organiques, notamment en plancton, dont les huîtres se nourrissent. Influencée par le courant de Kuroshio et enrichie par les eaux fluviales des montagnes, la baie d'Ikuura offre un environnement idéal à la croissance des huîtres. Celles qui y sont récoltées grandissent rapidement et sont d'une saveur intense. Les huîtres d'Uramura sont inodores et tendres, ce qui les rend délicieuses aussi bien crues que cuites.
De plus, la route touristique « Route des Perles » qui relie Toba et Shima est également connue sous le nom de Route des Huîtres, et de nombreuses cabanes ostréicoles jalonnent la route, offrant une vue imprenable sur la mer. Si vous visitez Toba et Shima, ne manquez pas de goûter aux huîtres d'Uramura.

Terrasse Matoya Kaki

Le Matoya Oyster Terrace, exploité directement par Sato Farm, une entreprise de production d'huîtres de Matoya, est un restaurant spécialisé dans les huîtres où vous pouvez déguster des huîtres toute l'année.
Outre les huîtres crues, un menu riche et varié ravira les amateurs, proposant notamment des formules incluant les huîtres frites classiques et diverses autres préparations à base d'huîtres, des huîtres en conserve (disponibles uniquement en hiver) et d'autres plats de saison. Vous pourrez déguster des huîtres fraîchement préparées tout en admirant le paysage depuis un radeau flottant sur la mer.

De l'ère Taisho à l'ère Reiwa, la ferme aquacole Sato a été présente sur la mer de Shima pendant 100 ans.

La ferme Sato, une pisciculture établie de longue date située à Matoya, dans la ville d'Isobe, a été fondée en 14 et fêtera son 100e anniversaire en 2025.
La ferme Sato a mis au point des techniques d'élevage révolutionnaires, notamment la méthode d'élevage en suspension qui permet aux huîtres de croître plus rapidement que les méthodes conventionnelles, et la première méthode brevetée au monde pour la stérilisation des huîtres, le système de stérilisation et de purification aux ultraviolets destiné à la consommation crue. Outre leurs compétences techniques avancées, ils sont également extrêmement attentifs à leurs méthodes d'élevage et, en tant que pionniers de l'ostréiculture, ils s'efforcent de fournir des huîtres sûres et de qualité.
Cependant, ces dernières années, l'entreprise a dû faire face à une série de mauvaises récoltes d'huîtres, à une mortalité massive des ostréiculteurs et à une dégradation de sa situation financière due à la pandémie de COVID-100. En réponse au souhait des habitants de « préserver à tout prix la ferme ostréicole Sato, pionnière dans ce domaine depuis près d'un siècle », M. Hamaji, cadre d'une entreprise de pêche, en a pris la direction.
Un restaurant où l'on peut déguster des huîtres de Matoya a désormais ouvert ses portes au sein de la ferme, et l'endroit est très fréquenté par les locaux comme par les touristes.

Ikadaso Yamagami

Ikadaso Sanjo est une auberge balnéaire établie de longue date surplombant la baie de Matoya.
De novembre à mars, vous pourrez déguster un menu dégustation d'huîtres de Matoya, et de mai à août, un banquet d'été mettant à l'honneur les huîtres de roche. Parmi elles, les « Huîtres Premium d'Ise-Shima » que vous pourrez savourer ici sont cultivées selon une méthode particulière : chaque huître est placée individuellement dans un bac spécifique, de son éclosion à sa récolte. Ce processus, bien que long et exigeant, garantit des huîtres fraîches, savoureuses et délicieuses crues.
Après avoir savouré les huîtres et les fruits de mer frais, vous pourrez vous détendre dans la grande baignoire spacieuse, contempler l'océan et oublier vos soucis quotidiens.

小 粋

« Koiki » est un restaurant japonais spécialisé dans les huîtres de Matoya. Les plats à base d'huîtres proposés sont exclusivement préparés avec des huîtres de Matoya.
De novembre à mars, savourez un menu complet d'huîtres de Matoya ainsi que des plats à la carte à base de ces mêmes huîtres. La carte propose un large choix de 18 préparations différentes, dont des huîtres crues, des huîtres cuites à la vapeur au saké, des huîtres grillées au beurre et du riz aux huîtres. Le déjeuner est recommandé, mais nous vous conseillons également de venir le soir pour découvrir une variété de plats à la carte ! À partir de fin avril environ, vous pourrez également déguster des huîtres de roche.
*La date de lancement des plats à base d'huîtres varie chaque année en fonction des conditions d'élevage des huîtres.

Auberge de cuisine délicieuse Tachibana

L'auberge « Delicious Country Cuisine Inn Tachibana » est un restaurant-auberge situé sur une colline surplombant le parc national d'Ise-Shima. Vous pourrez observer les bateaux de pêche entrer et sortir du port ; profitez donc d'un moment de détente et d'un cadre exceptionnel en admirant le paysage par la fenêtre, matin et soir.
Tachibana propose une variété de menus et de plats kaiseki, mais de début novembre à mars, vous pourrez déguster un copieux menu d'huîtres de Matoya. La cuisine Isooke, où les fruits de mer de Shima sont servis dans des récipients rappelant les isookes utilisés par les plongeuses, est un véritable régal pour les yeux et les papilles ! Les huîtres de roche de Matoya sont également proposées au printemps et en été ; nous vous les recommandons vivement.

Maruzen Suisan

À Maruzen Suisan, à Uramuracho (ville de Toba), vous pourrez déguster des huîtres fraîchement pêchées sur une péniche. C'est l'un des restaurants les plus populaires proposant des huîtres d'Uramura à volonté.
Les huîtres charnues et savoureuses sont à volonté pendant le temps imparti. L'avantage ? Vous pouvez en déguster autant que vous le souhaitez, sans modération. De plus, elles sont accompagnées d'un bol d'huîtres frites ou d'un menu d'huîtres frites, un bonus appréciable.

En empruntant la route touristique « Route des Perles » qui relie Toba et Shima, vous découvrirez d'innombrables radeaux d'huîtres flottant dans la baie d'Ikuura, et les plats d'huîtres que vous dégusterez à bord sont exceptionnels. Laissez-vous bercer par la brise marine et laissez-vous envelopper par les reflets scintillants de la mer tout en savourant votre repas, comme lors d'une croisière.

Vous trouverez assurément les huîtres que vous souhaitez déguster ! Goûtez aux huîtres de Shima et de Toba !

Nous avons dressé une liste des endroits recommandés où vous pourrez déguster des huîtres à Shima City et à Toba City.
La ville de Shima regorge de restaurants où déguster des huîtres de Matoya, élevées dans un environnement riche, à des prix raisonnables. La ville de Toba est également réputée pour ses huîtres d'Uramura. Si vous visitez Shima, ne manquez pas de goûter d'authentiques huîtres !

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Plan des magasins référencés